Gracias a TODOS por las preguntas, tanto en directo, como por las diferentes Redes Sociales. No queremos dejar ninguna sin respuesta, así que aquí os dejamos las últimas.
Marga Melón Lodeiro
Difundo!!! y tengo una preguntilla: ¿Hay algún nuevo producto sin gluten que estéis preparando para estas navidades?
Gracias Marga por participar.
Se están haciendo pruebas con PANETONE y galletas de navidad.
Sin contar con que ya tenemos Torta Pascua, cordiales, panallets, Mantecados.
Antonio Bru Tarí
Buenos días, quisiera hacer la siguiente pregunta, bueno, aunque en realidad son dos: ¿En La Colegiala mantenéis el método tradicional para la fabricación del pan, sin necesidad de añadirle otros productos distintos a la harina, la levadura, la sal y el agua? y por otro lado ¿Elaboráis también panes rústicos con masa madre, como ya se hacía antes de la aparición de la levadura, como tal?, gracias de antemano.
Hola Antonio
Esa es nuestra MÁXIMA, para hacer pan, solo son necesario 4 + 1 ingredientes, Harina, Levadura, Sal y Agua , el otro ingrediente se llama TIEMPO.
Todos nuestros Panes, mejor dicho todas nuestras masas, no solo la de los panes, también las de muchas masas de salados y dulces que lo necesitan, están trabajadas con MASAS MADRE, es la esencia de su sabor, su olor, es la mejor forma de mimarlo, de hacerlo ÚNICO.
Cynthia G.E.
Muy buena iniciativa. Felicidades. Me encanta La Colegiala, hoy mismo he desayunado allí una caracola con fruta glaseada, rica y original (jeje) Y me encanta el pan de pasas, las empanadillas de atún con piñones, los zumos de zanahoria y pera...¡en fin! :) Adelanto mi pregunta: ¿Qué tipo de aceite y grasas utilizáis? Gracias.
Fuensanta Lozano Pérez Buena pregunta, Cynthia.Si usan grasas monoinsatiradas,poliinsaturadas, como el aceite de oliva o el de girasol alto oléico....y nada de aceites de palma, coco y saturados, y ademàs lo expresan claramente, tendràn una clientela fiel asegurada, entre las que me incluiría
Cynthia y Fuensanta, gracias, como nos gusta esta pregunta, TOCA directamente en una de nuestras GRANDES MÁXIMAS, trabajar por una alimentación SANA.
NUNCA hemos querido trabajar con GRASAS SATURADAS, NUNCA lo hemos hecho y NUNCA lo haremos. No solo no trabajamos con COCO, PALMA y PALMITO, que no por ser de origen vegetal son SANOS, tampoco lo hacemos con MANTECAS de CERDO, ya que su alto contenido en grasa saturada, se aleja de nuestra filosofía.
El caso más claro es el PASTEL DE CARNE, que tardamos mas de un año en poderlo sacar al mercado, algo que no hicimos hasta que no conseguimos elaborarlos sin la manteca.
Solo utilizamos Aceites de Oliva y Girasol, estamos cambiando recetas para utilizar el aceite de Girasol alto oleico, algo que no pararemos hasta conseguirlo por completo, para ello trabajamos mano a mano con la universidad de Murcia, en algunos casos fundamentalmente bollería, se utiliza Margarinas vegetales con grasas parcialmente hidrogenadas .
Fernando Jose Zaplana Perez
Hola Luis, mi pregunta, cada vez son más necesarios los productos sin gluten y sin lactosa, Pan La Colegiala tiene una gama de estos productos, los productos sin lactosa están más normalizados y tiene un precio más asequible, pero los productos con harina sin gluten son más dificiles de encontrar y son más costosos. ¿Es previsible que la estandarización del consumo de productos sin gluten conlleve una bajada considerable de precios?
Trabajamos de forma CONSTANTE, por conseguir mejores precios en los productos sin Gluten, uno de sus principales problemas es que en TODO los procesos, TODOS los que participen en el, requieren de una constante ANALÍTICA.
Y cuando digo TODOS, es porque cada uno de los ingredientes, cada una de las materias primas, tienen que ir acompañada de su correspondiente certificado, imaginemos que un producto lleva cuatro materias primas, cada uno de esos proveedores, tendrá que hacer una analítica, siempre en laboratorios externos a la empresa, y al terminar nosotros, tendremos que hacer otra. Esto y los controles en la producción encarecen el producto.
No obstante, podemos decir con la cabeza bien alta, que somos de las empresas que tienen los precios mas bajos del mercado, ya que para nosotros es mas un servicio a nuestro cliente, que una fuente de ingresos, ya que este departamento no supera el 0,4 % de nuestra producción.
Aurora Pastor
Buenas Luis, como sabes,tanto Ricardo J. Molina como yo somos fans de La Colegiala y nos encantan todos sus productos. Me gustaria, si es posible que nos hablaras de la espelta y del porque la utilizais en vuestros productos. Creo que es la gran desconocida y que por ello nos estamos perdiendo algo estupendo para nuestro organismo. Muchas gracias
Hola Aurora y Ricardo
Hay un articulo que te recomiendo en nuestro Blog, se titula. ESPELTA, Casi desaparece. Este es el enlace.
https://blog.lacolegiala.com/wordpress/nuestros-compromisos/dietetica/espelta-casi-desaparece/
De forma breve solo te diré que, si nos gusta el buen PAN, deberíamos probar este tipo de pan, pero OJO, que sea realmente SOLO de este tipo de Harina, y no mezclas.
Quentin Ozores
Más que pregunta, sugerencia: ideas para bocatas maridados con vuestros distintos tipos de pan ;)
Buena pregunta Quentin
Lo mejor que podemos hacer todos, es JUGAR con nuestro paladar, recuerdo en la cena del Casino de Murcia, que nos pusieron un solomillo en Pan de Nueces, la mezcla de sabores era IMPRESIONANTE.
¿Te imaginas un bocata de Roqueforto y Jamon Cocido en un pan de TOMILLO Y PASAS?
O uno de Parmesano y Miel sobre pan de Cereales?
Uno de presa, brotes de soja, col y zanahorias, sobre un pan de mediterráneo?
German Mur ¿Es lo mismo ser intolerante al gluten que ser celiaco?
Hola German, Así es, los intolerantes al Gluten, son Celiacos, son grandes desconocidos y creemos que es trabajo de todos, difundir y dar a conocer esta intolerancia.
Victor Soriano
Buenos días, a mi me gustaría saber cuál es la principal diferencia entre el pan pre-cocinado que se vende en gasolineras, tiendas, etc y el pan que compro en La Colegiala por las mañanas. Gracias
Victor, MUCHAS y GRANDES.
En este tema podríamos pararnos toda una mañana, solo te diré, que entre la calidad de harina y el tiempo de elaboración, ese pan que comentas, solo tiene de pan el NOMBRE, y para colmo me parece un INSULTO a una profesión como la de PANADERO.
Juan Jose Caravaca
Buenos días, Nos podrías adelantar alguna novedad para estas próximas fiestas?
Ya me gustaría Juanjo, pero la prudencia nos hace mantener la boca cerrada, como siempre decimos, los productos que estamos estudiando, no sabemos si los tendremos a la venta, hasta que no terminemos TODAS las pruebas. Solo te adelanto que estamos casi en el final de las pruebas de una línea de productos con AVENA y de tener el Pan de Chocolate
Maribel
Buenos días!!!
Para desayunar con el pan especial y riquísima bollería los domingos o festivos Que cafeterías abren y que horario? Gracias
Fernandez caballero y La Merced, abren de 8 a 14,30h
San Julian de 8 a 22h de forma interrumpida
Ricardo J. Molina
Una curiosidad que no tiene mucho que ver con la excelencia de vuestros productos que conozco en profundidad por ser un consumidor convencido y absolutamente fiel a ellos.
Una empresa como la vuestra, luchando en tiempos de crisis por innovar en la variedad de productos y calidad, crear más tiendas, dar empleo, contribuir con vuestra generosidad en eventos públicos y ayudando a personas necesitadas, estar presentes siempre con Actitud Positiva ¿La administración pública contribuye de alguna manera a ayudar en vuestro emprendimiento? o sois, como casi todas las pymes y autónomos, únicamente recordados por ellas para seguir con su recaudación?Uf Ricardo, no soy persona que me defina como POLITICAMENTE CORRECTO, así que ya veremos si no me meto en un berenjenal.
Desgraciadamente es de todos sabido que la administración mas que ayudar, pone trabas, durante unos años (los de bonanza) recibimos alguna subvención por inversiones o innovación, pero eso acabo hace tiempo, hoy eso ya no existe, hoy es mas fácil que te desencuentres con la administración, haciendo peticiones cada día mas costosas, o mas innecesarias, que ayudando a que la empresa pueda seguir invirtiendo.
Pero esto requeriría de un capitulo entero al que podríamos llamar LAS DESAYUDAS.
La contestación políticamente correcta es que, nos hace falta ayudas a TODAS las empresas con ganas de seguir
Preguntas de LLAMAS de clientes en directo.
Irene pregunta, ¿Cómo se conserva mejor el Pan?
El Pan, se pone duro por la perdida de humedad, por esta razón, la mejor conservación es la bolsa de TELA, reserva dicha humedad, si asfixiarlo que es lo que haría la bolsa de plástico.
Pregunta de Marible
Todos los panes que hay en el mercado como INTEGRAL, son realmente INTEGRALES?
Ni mucho meno, es algo que no me canso de explicar, un Pan Integral, no es un pan con harina refinada y un poco de salvado, el pan integral se hace con harina integral, tiene todo su salvado y su germen de trigo, es mas denso que el pan normal, pero nos aporta un sabor INTENSO.
Al finalizar el programa, recomendamos a todo los oyentes, la lectura y seguimiento de alguien a quien sigo con pasión, ya que sus palabras siempre huelen a PAN, y del bueno, se trata de Iban Yarza y puedes seguirlo en Twister como @ibanyarza o leerlos en:
Gracias a TODOS y esperamos que no duden NUNCA en preguntar cualquier duda.
Un saludo
