El gluten es una sustancia pegajosa carente prácticamente de cualquier valor nutricional, presente en la naturaleza de los cereales, pero que la industrialización utiliza hoy de forma masiva, por sus propiedades elásticas y adhesivas, como pegamento para la mayoría de alimentos procesados. Así mi...

Pan de Espelta Con una similitud aproximadamente del 94% con nuestro querido antepasado el Homo Sapiens hace 195.000 años, nuestro organismo hoy conserva las mismas enzimas digestivas y mucinas capacitadas para digerir y metabolizar los alimentos reconocidos en aquellos tiempos, con el instinto d...

En busca del alimento original Como una parte más del cambio que se va produciendo en nuestro estilo de vida, se encuentra también integrada la evolución de nuestros hábitos alimenticios e incluso la transformación de los propios alimentos. En apenas 200 años hasta hoy, coincidiendo con el inic...

Los trabajadores NO son el activo más importante de la empresa. Ayer me tocaba ser egocéntrico, hoy quiero ser justo. Esta misma mañana, lo hablaba con uno de esos proveedores de toda la vida, recordábamos como Manuel decía… M- Confía en tu gente, ayuda a tu gente y tu gente te ayudara a ti, s...

Mi coleta y yo No suelo escribir en primera persona, pero hoy tengo que hacer una excepción, hoy voy a ser un poco egocéntrico, hoy necesito gritar. Hace más de 20 años, algunos más, pero mejor no poner fechas, un pedazo de pan, quería decir un panadero, me dijo…. “ Luis, ¿te vienes a trabajar ...

Esta es la interesante entrevista que te realizaron a David Baños David Baños: «Las mentiras del pan son más mentiras» Maestro artesano de ‘La colegiala’ David Baños Panadería La Colegiala «Las mentiras del pan son más mentiras». Con esta contundencia nos responde David Baños, panadero artesan...