Panadería para celíacos. Existen cereales que no contienen gluten y son aptos para celíacos, como son el arroz y el maíz, y con ellos se pueden obtener un gran surtido de productos panificados. Además, existen los llamados cereales milenarios y los pseudocereales, que pueden aportar un mayor número de proteínas y un gran contenido de nutrientes como las vitaminas y minerales que existen en gran cantidad en su composición y también están libres de gluten.
El amaranto, que no contiene gluten, está considerado como un pseudocereal y son de sobra conocidas sus cualidades nutritivas. La composición nutritiva del amaranto es muy interesante por su elevado contenido en proteínas, ricas en el aminoácido lisina. La quinoa, tampoco contiene gluten y es considerado un pseudocereal, pues, aunque su grano es parecido a otros cereales, en realidad pertenece a la familia de la remolacha. Es de gran interés nutricional por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales. También aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y ácido fólico, y es muy rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro.
Otro pseudocereal que merece mención es al trigo sarraceno. El pan elaborado con esta harina es muy rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, también contiene magnesio, y vitamina E. Posee gran contenido en rutina, un glucósido flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos, previene la aparición de varices y hemorroides y mejora la elasticidad de las arterias previniendo los problemas cardiovasculares.
Toda la relación de productos sin gluten y el resto de la línea de panes pueden acompañar la dieta de los consumidores que no presentan celiaquía y que deseen mejorar su nutrición, ya que los cereales alternativos al trigo y demás, presentan una composición nutritiva muy mejorada.
